第*章采购需求
*、采购需求*览表
序号 |
项目名称 |
简要技术要求 |
★合同履行期限 |
★服务地点 |
* |
**** |
餐饮区域总面积***平方米,其中大厅***平方米,包间**平方米;厨房***平方米,可容纳***人同时就餐,服务对象为****研究生院、****高压科学研究中心、****计算科学研究中心职工、学生提供营养、优质的工作餐(早餐、午餐、晚餐)、盒饭、加班餐、公务接待、会议用餐、特殊情况用餐(如:健康轻食窗口或偏西式的小窗口)等,包括食材采购、食品加工、餐厅服务等。 |
自合同签订之日起至****年**月**日 |
****市****区中关村软件园(*期)东*号楼 |
*、项目概况
(*)项目基本情况:
****坐落在中
关村软件园*期东区*号楼,总建筑面积*.***平方米,地下*层,地上*层。
餐饮区域总面积***平方米,其中大厅***平方米,包间**平方米;厨房***
平方米,可容纳***同时就餐,食堂餐饮服务项目服务对象为中国工程物理研究
院研究生院、****高压科学研究中心、****计算科学研究中心工作人员的早餐、
午餐、晚餐,公务接待、会议用餐按照中物院接待管理规定执行。
(*)现有厨房、工程设备、材料清单
以下厨房、设备、材料清单为目前食堂现有设备,供中标单位免费使用,中
标单位进场时进行移交。
序号 |
设备名称 |
规格型号及主要技术参数 |
单位 |
数量 |
餐饮收费管理系统 |
餐饮收费管理系统 |
餐饮收费管理系统 |
餐饮收费管理系统 |
餐饮收费管理系统 |
** |
射频卡收费机 |
*和大成****** |
台 |
* |
** |
发卡机 |
*和大成******* |
台 |
* |
** |
*卡通分控器 |
*和大成******* |
台 |
* |
** |
转换器 |
帝特**-**** |
台 |
* |
** |
手持机 |
爱斯泰克****** |
台 |
* |
** |
台式电脑(含餐饮系统管理软件*和大成***.**) |
戴尔************** |
台 |
* |
** |
塔式服务器 |
联想***** |
台 |
* |
前厅区 |
前厅区 |
前厅区 |
前厅区 |
前厅区 |
** |
电视 |
飞利浦 |
台 |
* |
** |
*人桌 |
钢腿木面 |
张 |
** |
** |
*人桌 |
钢腿木面 |
张 |
* |
** |
就餐区矮椅 |
钢腿木面 |
把 |
*** |
** |
就餐区高椅 |
钢腿塑面 |
把 |
** |
** |
粥碗 |
密胺 |
个 |
*** |
** |
方盘 |
密胺 |
个 |
*** |
** |
浅碗(圆) |
密胺 |
个 |
*** |
** |
方碗 |
密胺 |
个 |
*** |
** |
浅碟 |
密胺 |
个 |
** |
** |
方花盘 |
密胺 |
个 |
** |
** |
面碗(大) |
密胺 |
个 |
** |
售卖间/明档 |
售卖间/明档 |
售卖间/明档 |
售卖间/明档 |
售卖间/明档 |
** |
加热台 |
不锈钢 |
组 |
* |
** |
电热暖汤炉 |
*********** |
台 |
* |
** |
电热汤池柜 |
************ |
台 |
* |
** |
玻璃罩连灯 |
************ |
台 |
* |
** |
食品留样柜 |
******** |
台 |
* |
** |
储碗柜 |
************* |
台 |
* |
** |
宴会保温车 |
******* |
台 |
* |
** |
油网烟罩 |
************ |
台 |
* |
** |
电热*头感应炉连柜 |
*********** |
台 |
* |
** |
电热平扒炉连柜 |
*********** |
台 |
* |
** |
电热蒸煮炉连柜 |
*********** |
台 |
* |
** |
电热*头煮面炉连柜 |
*********** |
台 |
* |
** |
沙冰机 |
**-****-** |
台 |
* |
** |
奶茶机 |
**-*** |
台 |
* |
** |
果汁机 |
******-* |
台 |
* |
** |
咖啡机 |
***-*****-*** |
台 |
* |
** |
榨汁机 |
**-*****-* |
台 |
* |
** |
高身玻璃冷柜 |
****-* |
台 |
* |
** |
补风风管 |
*.***钢板 |
平米 |
*** |
** |
弯头 |
*.***钢板 |
个 |
** |
** |
法兰 |
与风管匹配 |
对 |
** |
** |
变径 |
与风管匹配 |
个 |
* |
** |
风机支架 |
与风柜匹配 |
套 |
* |
** |
减震及软连接 |
与风柜匹配 |
套 |
* |
** |
防火阀 |
与风管匹配 |
套 |
* |
** |
低噪音风柜 |
*****㎡/小时 |
台 |
* |
** |
风柜消音房 |
与风柜匹配 |
座 |
* |
** |
油烟净化器 |
*****流量 |
台 |
* |
** |
排风口 |
******* |
台 |
** |
** |
新风口 |
******* |
台 |
** |
** |
轴流风机 |
****㎡/小时 |
台 |
* |
** |
竖井与天台管道 |
*.***钢板 |
平米 |
*** |
*、餐饮服务工作内容及要求
(*)服务要求
*.用餐时间及预估人数
午餐晚餐预估人数约***~***人次。用餐时间为早餐*:**—**:**,午餐
**:**—**:**,晚餐**:**—**:**。若因季节更换和特殊情况依照采购人通知;
预估用餐人数仅为参考,具体用餐人数以实际发生为准。
*.就餐方式
采用就餐卡的方式,就餐人员凭就餐卡就餐,工作人员与后勤保障人员分时
段就餐。
*.餐标
餐厅售卖食品的定价应符合入口率**%的要求,并须得到采购人认可。
同时可以售卖半份菜,半份菜分量应满足多数人用餐意见。
*.餐厅运行模式
食堂为职工餐厅,主要为职工和客户提供就餐服务且不对外,委托中标单位
进行日常服务管理包括食材采购、食品加工、餐厅服务及员工工资发放等项目。
*.餐食种类
早餐:
每天不少于**—**个品种
主食类:包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面
点类
汤粥类:豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类、牛奶
副食类:鸡蛋、咸菜、腐乳、小菜、调味品
午餐:
每天**荤(或荤素)、**素,凉菜*种,午餐主食品种及现场制售不得少
于*种,免费提供汤、粥、调味品,面食要求现制现卖。
晚餐:
每天*荤(或荤素)、*素
主食品种不得少于*种
免费提供汤、粥、调味品
菜品要求:
(*)冷菜酱制食品不含过多汤汁。
(*)冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。
(*)冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。
(*)熟制后食品完整不碎及不松散。
(*)热菜供餐时保持温热。
(*)热菜食品表面无风干及水浸现象。
(*)素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
(*)所供食品保证质量。
(*)饭菜按规定准时开餐,每餐所供食品在开餐前**分钟布置完毕,如变
更或其他情况,不能准时开餐,中标单位应提前通知采购人,并留有充分时间做
出补救。
(**)合理安排用餐人数,做好用餐人员分流工作,保持供餐器皿内食品在
*半以上,不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。
(**)分餐服务人员及时准确进行分餐,保证菜量。
(**)当采购人增加或减少餐费标准时,中标单位应在采购人指定的时间内
对饭菜做出调整,调整前必须提前制定出方案,经采购人审核、确认、批准后方
可实施。
(*)餐饮项目人员配备及要求
根据采购人年度就餐人数确定团队人员数量。团队主要管理人员应具备高中
以上文化程度;厨房各级任职人员要具备服务意识,身体健康,责任心强。所有
人员应统*着装。
*、项目人员配备要求
要求服务人数要根据楼内用餐人数合理配备,但必须满足楼内客户的用餐时
间的合理需求;包括但不限于以下人员,项目经理*人、厨师长*人、前厅经理
*人、热菜厨师*人、面点厨师*人、配菜厨师*人、凉菜厨师*人、小吃厨师
*人、服务员*人、洗碗工*人、财务*人,以上人员人数为最低配备要求,可
自行考虑增加。
*、项目人员要求
项目人员均须符合卫生检疫部门对从业人员的身体条件的要求,具备有效的
****市卫生系统的健康证明。
项目经理:具有餐饮服务*年(含*年)以上从业经验。
厨师长:获得中级(含)以上厨师资格证书,具有*年(含*年)以上的厨
师长管理经验。
前厅经理:需具备*年以上工作经验。
热菜厨师、面点厨师、配菜厨师、凉菜厨师、小吃厨师均需具有*年以上的
工作经验,具备厨师资格。
*、拟派本项目服务人员需责任心强,业务熟练,身体健康,具有良好的职
业道德,良好的法制观念,政治上可靠,无违法违纪前科,年龄在**岁以下。
*、供应商须向采购人提供拟派服务人员的在职证明。
*、供应商必须安排固定的主要经营服务人员,并提供上述人员的名单和简
历,如在合同执行过程中,需要对上述人员进行调换,必须得到采购人的书面批
准。如供应商不遵守上述规定,自行调换上述人员,*经发现,供应商须向采购
人缴纳每人次****元的罚款。该罚款在每月结算时扣除。
(*)餐饮服务人员的工作时间要求
服务人员的工作时间由中标单位按照国家有关规定执行;中标单位全年除春
节*天法定假日外均需提供*餐服务。
(*)餐饮服务总体要求
中标单位提供的所有服务,均应符合国家、****市的行业标准及相关规范。
*、所有服务人员与中标单位签订用工合同,工作期间产生的工伤、纠纷等
*切问题由中标单位负责解决,与采购人无关;
*、如遇员工离职,中标单位必须在员工离职前*天之内安排人员接替其岗
位;
*、所有服务人员必须服从食堂管理部门的管理;
*、入场时点交设备、物品,并记录,双方签字。退场时验收,点交,非合
理损耗,应由中标单位赔偿;
*、采购人有权要求中标单位随时更换不合适人员,以达到就餐者的需求及
菜肴品种多样化,保证供餐服务水平;
*、中标单位应承诺,不发生任何食品安全责任事故,保持食品卫生和集体
用餐安全;
*、服务人员必须接受采购人的管理、监督与考核,积极配合采购人管理人
员的工作。接受采购人每年进行*-*次食堂餐饮服务项目服务情况调查,职工打
分应在**分以上;中标单位需每个月对食堂食品安全等制度落实情况进行*次
督导检查,并对安全检查结果负全责,同时出具检查报告交采购人管理人员,进
行跟踪检查,达不到采购人要求的,采购人有权终止合同;
*、中标单位应对各类工作人员进行严格的岗前培训,包括:法律法规、业
务技能、安全保密、组织纪律、文明礼仪、消防安全等内容的培训,经考试合格
后方可上岗。
*、中标单位要定期对服务人员进行考察考核,并调整不合格者;服务人员
在自行离职或调离岗位前,中标单位要重新安排合适人员接替。
**、服务人员要统*着装(费用由中标单位承担,着装样式及色彩应取得采
购人同意)佩戴工号,仪表整洁、礼貌服务、*官端正,有相关工作经验。
**、服务人员应合理使用餐饮设施设备,保证所有设备设施正常运转,如因
工作失误,造成设施设备损坏,由中标单位赔偿。
**、中标单位对厨房加工设备设施增加购置或改进方式,就餐环境的布置与
改进,均需经采购人同意。
**、有临时紧急餐饮供应任务时,服务人员应积极配合,组织人员给予供餐
服务。对临时餐加班、重大任务保障、灾情应急任务以及突发停水、停电、厨房
设备故障等状况须建立应急预案及供餐保障机制。
**、服务人员在工作过程中的*切安全事故由中标单位负全部责任,采购人
不承担任何责任。
**、如在合同执行过程中,需要对上述人员进行调换,调换服务人员的职业
认证等级不得低于原服务人员,且须得到采购人的书面批准;采购人对认为不符
合本项目要求的服务人员,有权要求中标单位进行无条件调换,且应在**小时
以内解决。
**、中标单位负责餐卡结算系统的使用管理。
**、采购人负责解决员工住宿地点和费用。
**、中标单位负责在中标期间内员工所有与工作和生活各相关费用支出。
(*)餐饮卫生要求
食品加工卫生服务项目及要求:
*、食品加工要严格按照清洁流程执行
*、烹调加工要严格按照行业规范和标准执行
*、餐具卫生严格按照行业规范标准执行
*、餐后服务人员须做好餐厅卫生工作,并清洗餐具(严格按照化学、物理
*道工序消毒)。
*、不违规使用清洗剂等,排放符合国家环保相关要求。过去*年内,无被工
商局、市场监督部门、环保部门、消防部门等进行处罚,了解行业内法律法规及
相关的动态,能向采购人提出改进优化服务方案。
(*)餐饮服务其它要求
*、技术要求:
*、所配厨师力量必须具有熟练掌握主要菜系制作、主要面食、冷荤制作、
主要配制方法的能力。(面点部分,中标单位人员必须在现场制作,不得在外采
购半成品或成品,面点包括馒头、包子、饺子、面条、烙饼、点心等花样。)
*、食品原材料由中标单位负责采购,但原材料供应商必须通过招投标选择
并取得采购人认可,采购人将不定期进行抽检。
*、食品原材料由中标单位负责采购及存放,但原材料供应商必须通过招投
标选择并取得采购人认可,采购人将不定期进行抽检。中标单位在原材料采购中,
要保证从正规渠道购进,并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格,并严格
执行国家相关法规。其中,肉制品的采购必须从正规市场购入并符合国家有关食
品安全方面的规定,同时提供采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检
验检疫合格证等。蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全
方面的规定。各种主食材料(米面等)、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品
等必须从正规厂商或商场购入,指定品牌和采购渠道,并提供产品的品牌和采购
点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料,保证质量,
杜绝使用*无产品或假冒伪劣过期产品。*经发现中标单位在经营过程中违反上
述采购规定和承诺,采购人拥有扣除其本月全部费用及采用其他惩罚措施的权利。
*、食品制作符合操作规范,所有食材要符合安全食用标准,不准使用转基
因食材,所有食材均可追溯,并由中标单位做好进货台账以备检查。
*、中标单位应当保证做到安全无隐患,*事故。坚持执行每餐食品留样制
度(保存**小时),并做完整菜品留样记录(至少包含菜品留样克数、留样日期
等内容)当采购人接到有人员用餐后出现腹泻、呕吐、头晕等信息时,应迅速通
知中标单位,中标单位应在第*时间将患者送往医院,做呕吐物、粪便留样化验,
以确诊病情和病因。同时,对餐厅的留样食品送卫生部门检验,确实属于中标单
位责任的,中标单位应按照国家规定承担由此引发的*切法律责任及经济责任。
当采购人就餐人员用餐吃出异物时,中标单位须第*时间清除剩余待售的餐品,
并对餐品制售环节进行整改。如用餐人员在**小时内出现饮食病状,中标单位
应第*时间将患者送往医院进行针对性身体检查,确实属于中标单位责任的,中
标单位应按照国家规定承担由此引发的*切法律责任及经济责任。
*、中标单位须协助采购人完成食品经营许可证的办理(已办好,需要中标
单位按市场监督管理局要求定期续办),并在服务期间确保通过****市****区食
品药品监督管理局的各项检查。
*、采购人对中标单位实行监督和管理,并将按照本****文件和合同
的要求对中标单位的违规行为进行纪录和处罚。中标单位和采购人应建立固定的
监督和管理制度。中标单位应每月初对上月的工作提交工作报告,并对在工作中
出现的问题及中标单位提出的意见和处罚,做出书面的说明和处理情况报告,及
在下月的工作中的改善承诺。
*、营养及品种需求:
*、合理搭配、荤素搭配、粗细搭配、冷荤搭配合理,营养丰富。
*、食品制作体现色、香、味的特点。
*、营养要求要符合国家有关现行法律法规,用餐标准应符合成人营养配比。
*、有会议用餐的制作和服务。
*、服务要求:
*、礼貌和蔼,服装整洁、举止端庄、语言得体,不得与就餐人员发生争执。
*、知晓迎客、迎宾礼仪、让客得体。
*、卫生清扫及时,餐闭用餐人员餐具整理迅速。
*、卫生、器皿要求:
*、所有餐具餐前必须消毒,清洗干净,不留异味。
*、所辖区域的卫生标准必须符合卫生检疫部门的标准。
*、所使用的器材、器皿必须精心维护、严格操作规程。
*、确保垃圾清理及分类合规、污水清理及时有效,保证制作工序、制作环
境、用餐环境整洁卫生。
*、所用消毒卫生用品必须符合卫生检疫部门的安全标准。
*、伙食标准要求
*、科学制订食谱。每周*公布下周食谱。
*、精加工、细制作、杜绝浪费。
*、安全标准
*、厨师及餐饮服务人员应具备熟练的工作能力,对设备、制作工序的操作
能力,保障人身及水电气设备的安全。
*、提供完备的接管、维护方案及安全预案,确保无人身、卫生、水电、设
备事故的发生。
*、做好餐厅的垃圾分类工作
*、按照分类要求做好餐厅日常的垃圾分类工作,保证垃圾分类设备正常完
好。
*、按照垃圾环卫所的要求,按时交纳垃圾处理费用。
*、承担处置楼内办公人员外卖打包后保洁人员清理出来的厨余垃圾。
*、今后由于环卫所增加的其它费用。
(*)设备设施及能源
*、由采购人提供基本设备设施供中标单位免费使用,中标单位可协助采购
人解决对餐厅内各种设备设施的维修,以及餐厅所需设备的购买。发现设备故障
应及时维修,如属人为操作因素所导致费用由中标单位自理,其他购置、修理费
用由采购人负责。
*、采购人负责餐厅所发生的水、电、燃气等能源费及厨房餐厅使用的灶具
设备日常维修保养及餐具等日常低值易耗品的补充。
(*)工作质量标准
本项目餐饮管理工作的目标是:为所有就餐人员提供安全、营养、均衡、健
康、快捷、舒适的餐饮服务,服务质量标准总体要求:
*、食源性疾患发生率为*。
*、食谱执行率大于**%。
*、食品加工服务正点率***%。
*、厨具、餐具洗刷洁净率***%。
*、餐具消毒检测合格率***%。
*、厨具、加工机械、食品冷藏和食品储藏设备的保养维护率***%。
*、设备运行完好率达到**%以上。
*、人员持证上岗率(健康证)***%。
*、人员上岗培训率***%。
**、厨师必须具有厨师证书或相应资格。
**、保证食堂饭菜入口率达到**%(除去桌餐和会议餐)。
**、中标单位进场时须提供所有员工健康证原件、身份证原件、厨师证书原
件。
*、★服务周期
自合同签订之日起至****年**月**日;在合同期内每季度考核*次(考
核表详见合同附件*),考核合格分数为**分,如果累计*次考核结果不合格,
采购人有权解除合同。
*、★付款方式:
(*)餐饮服务费
*、合同生效后,采购人按季度付款,每季度完成后采购人*次性支付中标
单位季度费用;
*、中标单位为采购人完成每季度服务后的**个工作日内提供以下资料,采
购人根据规定的费用据实支付给中标单位。
*、付款申请*份;
*、商业发票正本*份;
*、如发生合同以外服务费用,应提供相应手续。
(*)餐费
*、由用餐单位(****研究生院、****高压科学研究中心、
****计算科学研究中心)或个人直接向中标单位支付,职工补助部分由用餐单位
按季度根据实际用餐情况据实结算。
*、中标单位每季度服务结束后的**个工作日内提供以下资料,用餐单位(中
国工程物理研究院研究生院、****高压科学研究中心、****计算科学研究中心)
根据实际用餐情况据实结算支付给中标单位。
*、付款申请*份;
*、商业发票正本*份;
*、如发生合同以外服务费用,应提供相应手续。
(*)其他要求
*、预存餐费未实际消费的余额,中标单位有义务按付款人要求退还。
*、为提高中标单位服务人员的积极性,高效配合、服务于采购人,中标单位
承诺用于单独分配给服务人员奖金的费用应不低于*.**元/年,中标单位需按采
购人要求出具奖金发放证明,奖金费用为餐饮服务费总金额的*部分。
*、责任
中标单位应自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全
生产法》《中华人民共和国动物防疫法》等国家法律法规,本项目过程中出现的
生产安全、食品安全、员工人身安全、劳动纠纷等均由中标单位全权负责。